酒の味は水の味
雁屋哲の「美味しんぼの食卓」にある酒と水の関係を書いた部分です。水と酒の関係がよく分かります。
銘酒天狗舞を生み出す水はどんな水なのか車多家の井戸の水の味を見させていただいたのだが、その際息子さんが「酒が非常に良くできた時、その酒の味はまさにこの水の味です」と言われたのである。
水は単にうまみを溶かすための溶媒（ようばい）ではなく、うまみに生命を与える母体であることが分かってくる。 だから酒の場合も失敗すれば元の水の味を濁らせる。成功した時には元の水の味をふくらませ、元の水の味の性格を一層鮮明に引き出すということではなかろうか。
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