北京ダックは、三〇〇年以上の歴史があると言われている。明の時代に雛型ができた北京ダック料理は、アヒルの優良種である「北京ダック（詰め込み式を用いた填鴨）」の誕生により、発展の速度を早めた。明朝は、南京から北京に遷都後、アヒルの飼育に力を入れ始める。その時に参考にしたのは、『斉民要術』にあった「填鴨」の方法だったという。ちなみに、現在の北京ダックは、北方にいた「小白眼鴨」の改良を重ねた結果生まれた優良種で、寒さに強く、暑さに弱い特徴がある。「北京ダック」は、皮とジューシーな肉を
一緒に包んで食べるのが一般的です。
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